piątek, 22 kwietnia 2011

Życzenia

Kochani,
Z okazji Świąt Wielkiej Nocy chciałabym życzyć Wam spokojnych i radosnych dni spędzonych z najbliższymi oraz samych pyszności!
Jednocześnie informuję, że na bloga najprawdopodobniej wrócę dopiero w maju. Teraz wyjeżdżam i zostawiam moją kuchnię. Będę leniuchować , zwiedzać i ogólnie relaksować się J

Pozdrawiam,

Mortiszka

czwartek, 14 kwietnia 2011

Cytrynowy kurczak z musem jabłkowym z żubrówką


Składniki:
  • dowolne części kurczaka np. nóżki, podudzie czy nawet cały kurczak podzielony na części
  • sól
  • czosnek w łupinach (kilka ząbków)
  • tymianek (suszony lub świeży)
  • cytryna

Mus:
  • 1 mała cebula
  • 1 łyżka masła
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki żubrówki + 1 łyżka
  • szczypta chilli lub cała jedna papryczka

Kurczaka umyć i osuszyć. Posypać z każdej strony solą i odrobiną tymianku. Ułożyć na blasze (lub w naczyniu  żaroodpornym- w zależności jak dużo kurczaka przygotowaliśmy) dodać ząbki czosnku (w łupinkach)  oraz cząstki cytryny ( najlepiej pokrojone w ósemki ). Wstawić do nagrzanego piekarnika  (200C) i piec około 1 godziny ( zależności od ilości i wielkości kawałków mięsa), obracając i polewając co jakiś czas sosem (który sam się zrobi) aby kurczak równomiernie się zrumienił.

Mus:
Cebulkę drobno pokroić w kosteczkę i zeszklić na maśle. Dodać jabłka pokrojone w ósemki ( razem ze skórką i gniazdami nasiennymi), 2 łyżki żubrówki i chilli. Dusić aż jabłka całkowicie się rozpadną. Przetrzeć przez gęste sito i dodać łyżkę żubrówki.

Podawać kawałki kurczaka z upieczoną cytryną i czosnkiem polane musem. Smacznego!!

Pora na pora


Pomieszanie z poplątaniem. Tylko tyle przychodzi mi na myśl jeśli chodzi o wczorajszy dzień.
Rano bieg przez przeszkody do autobusu. Potem próba pozostania „kwiatem lotosu na tafli jeziora” jadąc w korku. Spóźnienie. Deszcz. Słońce. Znowu deszcz. Znowu korek.
Przychodzi chwila oddechu… i myśl co dziś na obiad? Kurczak w porach. Nie. Zupa krem z pora. Tak. Kurczak…… cytrynowy? Z musem jabłkowym z żubrówką i zupa z pora z sokiem jabłkowym i serem pleśniowym…..chmmmm a jakaś sałatka? Buraki. Same?…. Buraki z pomarańczą ………tak.

Głodna jadę do domu. Po drodze wymyśliłam, że do kurczaka zrobię jeszcze polentę, a co! Docieram do celu i po chwili kuchnia wygląda jakby przeszedł przez nią tajfun - jestem szczęśliwa.

Zupa krem z pora z sokiem jabłkowym i serem pleśniowym

Jaka ona jest dobra………..mniam! Ostry smak pora przełamany słodyczą soku i podkreślony smakiem sera pleśniowego. Pomieszanie  z poplątaniem ale wyjątkowo smaczne.

Składniki:
  • 2 l wody
  • 1 mała marchewka
  • 1 mała pietruszka
  • 1 mały kawałek selera
  • 5 średnich ziemniaków
  • 2 bardzo duże pory lub 4 średnie
  • 4 łyżki masła
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 kostki rosołowe
  • 200 ml soku jabłkowego
Dodatkowo:
  • Śmietana 18%
  • Ser pleśniowy Lazur
  • Natka pietruszki lub inna zielenina do przybrania
Wodę gotujemy i wrzucamy marchewkę, pietruszkę i selera i ziemniaki. Ja bardzo drobno posiekałam w robocie kuchennym i dzięki temu wywar szybko był ugotowany. Pora myjemy i całego (białą i zieloną część) też drobno kroimy (siekamy w robocie) i podsmażamy na maśle dodając pod koniec gałkę muszkatołową. Gdy por zmięknie wrzucamy go do wywaru. Gdy wszystkie składniki są miękkie doprawiamy zupę kostką rosołową i sokiem jabłkowym. Zupę miksujemy, aby osiągnęła gładką konsystencję.
Podajemy gorącą,  polaną śmietaną i z cienkim plastrem sera pleśniowego. Najlepsza jest po chwili, gdy ser się rozpuści. Na wierzch można dodać natkę z pietruszki, koperek czy kolendrę. Smacznego!!!

piątek, 8 kwietnia 2011

Marokańska zupa z soczewicy z karmelizowaną cebulką z cynamonem



Och! Brzmi strasznie długo, ale na szczęście zrobienie tego dania nie trwa już tak długo J Jak ma być marokańska zupa to musi być aromatyczna; jak ma być z soczewicą to najlepiej też z pomidorami. Te połączenia są oczywiste. Miałam okazję się o tym przekonać na własnym „języku” jedząc codziennie pyszne zupy w marokańskim hotelu podczas pobytu w tym pięknym kraju. Jedzenie jest tam przepyszne!!! Świeże sardynki, tagine z kurczaka z różowymi oliwkami, dżem figowy, olej arganowy, woda różana i wszędzie cynamon, anyż, szafran i kolendra!!! Czy to nie brzmi pięknie?

Po powrocie do szarej (wtedy październikowej) rzeczywistości jaka panowała w Polsce, bardzo zapragnęłam być w posiadaniu książki kucharskiej z przepisami kuchni marokańskiej. Niestety… szukałam i szukałam i znalazłam tylko jedną (o niej później), która już oczywiście stoi na mojej półce z wszelkimi książkami kucharskimi. O czym to świadczy? Że w Polsce nie lubimy kuchni marokańskiej? Zdecydowanie nie. Po prostu nie wiele osób ją zna. Ale w naszej cudownej blogosferze kulinarnej można znaleźć ciekawe przepisy na dania z tego egzotycznego kraju.
Jak już wiele razy miałam okazję się przekonać skarbnicą pomysłów jest blog Liski, tam też znalazłam przepis na tą niesamowitą zupę. Jest zaskakująca w smaku, ale bardzo smaczna. Warto ją wypróbować.  
Składniki:
1 średnia cebula drobno pokrojona w kosteczkę
3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku drobno posiekany (nie wyciskamy przez praskę!)
½ łyżeczki mielonej kolendry
200 g pomidorów z puszki
100 g czerwonej (lub zielonej) soczewicy, opłukanej pod bieżącą wodą
1 l  wywaru warzywnego, drobiowego lub wody
sól i pieprz do smaku

Karmelizowana cebula:

1 średniej wielkości cebula pokrojona w cienkie talarki
2-3 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki cynamonu
szczypta harissy marokańskiej (opcjonalnie mielonego czy świeżego chili)
1 łyżka brązowego cukru

Do dodania:

listki świeżej kolendry (lub natki z pietruszki)
gęsty jogurt naturalny
Cebulę podsmażyć na oliwie w garnku, w którym będziemy gotować zupę. Gdy się zeszkli, dodać czosnek oraz kolendrę i przesmażyć ok. 2 minut, dodać pomidory i soczewicę i bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować wolno aż soczewica będzie miękka ( ok. 30-40 minut).
Na małej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę. Dodać cynamon, harissę i cukier. Smażyć chwilę i zdjąć z ognia.
Zupę podawać z „kleksem” jogurtu, odrobiną skarmelizowanej cebuli i listkami kolendry lub pietruszki. Smacznego!!!